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Per preparare questo spezzatino useremo un fagiolo speciale che ha molti nomi. A seconda di dove ci troviamo, si chiama impiallacciatura, occhio nero, piselli, occhio di lepre ... Sono minuscoli, di colore verde e con un punto nero che rimane anche dopo la cottura.
Questo fagiolo può essere utilizzato per preparare risotti, guarnizioni e anche per fare stufati tradizionale come quello che vi mostriamo oggi.
Nonostante sia un fagiolo piccolo ha bisogno delle sue 12 ore di ammollo e quasi 3 ore di cottura se le facciamo in una casseruola, a fuoco basso. Quindi, pazienza, ne vale la pena.
Fagioli sfaccettati (occhio nero) con chorizo e sanguinaccio
Un piatto di legumi a base di un particolare fagiolo: le faccette, chiamate anche fagioli dagli occhi neri. Uno stufato forte e ottimo per questo periodo dell'anno.
- Ascen Jiménez
- Cucina: tradizionale
- Tipo di ricetta: minestre
- Dosi: 6
- Tempo di preparazione:
- Tempo di cottura:
- Tempo totale:
Ingredienti
- 500 g di fagioli anneriti (chiamati anche occhio nero)
- Acqua
- 2 patate grandi
- 2 carote grandi
- 1 rametto di sedano
- 20 g di cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 chorizo fresco
- 1/2 sanguinaccio
- Una spruzzata di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di farina
Come prepararlo
Laviamo e mettiamo a bagno i fagioli almeno 12 ore prima.
Trascorso questo tempo le scoliamo e le mettiamo in un'ampia casseruola. Copriamo i fagioli con acqua fredda.
Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a metà. Peliamo anche le carote e le aggiungiamo anch'esse tagliate a metà. Aggiungere la costa di sedano, la cipolla e la foglia di alloro.
Mettiamo tutto sul fuoco, dapprima a fuoco medio. Facciamo antischiuma quando necessario.
Continuiamo con la fiamma più bassa in modo che la cottura sia lenta.
Aggiungiamo acqua fredda quando lo riteniamo necessario.
Quando i fagioli sono praticamente cotti aggiungere il chorizo e il mezzo sanguinaccio. Continuiamo la cottura a fuoco lento.
Togliamo il grasso che appare in superficie e proseguiamo con la cottura.
Rimuovere il chorizo e la salsiccia di sangue se i fagioli sono ancora un po 'duri e hanno bisogno di più tempo.
Quando saranno ben cotte, togliete mezza patata e mezza carota e passatele con una forchetta.
Aggiungiamo questa purea ai fagioli e aggiungiamo il sale che riteniamo necessario.
Continuiamo la cottura per 10 minuti.
Se vogliamo che il brodo sia più denso, mettete circa 10 g di olio extravergine di oliva in una padella o pentola. Quando sarà ben caldo aggiungete un cucchiaino di farina e fatela rosolare per 1 minuto. Aggiungiamo questo composto nella casseruola e cuociamo il tutto insieme per qualche altro minuto. Regoliamo il sale.
Lasciate riposare qualche minuto nella casseruola e servite.
Maggiori informazioni - Come cucinare correttamente i legumi secchi