Panettone al cioccolato

Come prepararlo

1. Prepariamo il lievito madre circa 12 ore prima di preparare il panettone vero e proprio. Per fare questo, sciogliamo il lievito fresco in poca acqua. Poi mescoliamo in un vaso capiente l'acqua dove abbiamo sciolto il lievito, la farina e il resto dell'acqua. Otterremo un impasto appiccicoso. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente fino al giorno successivo. Adesso in inverno, meglio mettere il barattolo in un forno o nel microonde spento, in modo che ci sia una temperatura più calda.

2. Iniziamo con l'impasto del panettone. Sciogliamo il lievito fresco in una parte del latte. Mescolare gli altri ingredienti in una ciotola capiente, tenendo da parte solo un uovo e le gocce di cioccolato. Impastate bene e aggiungete il lievito madre.

3. Impastiamo ancora per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

4. Quindi, integriamo le gocce di cioccolato nell'impasto. Lasciamo riposare l'impasto con la ciotola coperta da pellicola o da un canovaccio finché non raddoppia il suo volume, più o meno per un'ora. E' meglio infornare l'impasto, come abbiamo fatto con la pasta madre.

5. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, gli diamo un'altra piccola impastatura
   rilasciare i gas e dividerlo in due parti uguali per formare due panettoni più piccoli che cuociono meglio.

6. Riempite gli stampini (rivestiti di carta o imburrati) con l'impasto e lasciatelo raddoppiare di volume per un'altra ora.

7. Trascorso il tempo di lievitazione, ungiamo i panettoni con l'uovo sbattuto che avevamo messo da parte e li mettiamo in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 40-50 minuti.

8. Controlliamo con un ago o un coltello se l'interno del panettone è asciutto.